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当店では、旬と旨みにとことんこだわり、活うなぎの中からでも良質と言われている青うなぎを厳選しております。
馴染みの深い問屋（竹常）から直接仕入れているので鮮度が良く、焼くと肉厚でうなぎ本来の風味が口の中に広がります。
浜名湖うなぎ問屋 有限会社竹常
http://www.taketsune.com/ |
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浜松の他のお店ではおもに１キロで５本もの（１本約２００ｇ）のうなぎを使っており、当店では１キロで３本もの（１本約３３３ｇ）の青うなぎを使用しています。浜松で３本もののうなぎを使っているのは当店だけです。この肉厚な脂の乗ったうなぎを血抜きをしてから調理します。
他のうなぎ屋さんでは血抜きをしてるところがあまりないと思います。
上記の写真を見ていただければ、一目瞭然透明で綺麗なのがお分かりだと思います。 |
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厳選されたうなぎに合う最高のたれを作っています。
醤油・みりん・酒・ざらめはもちろん、酢やとうがらしなどの珍しい素材を使用し、丹精をこめてブレンドすることで当店のうなぎに抜群に合うたれを完成させました。 |
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鮮度が良いうなぎは蒸さずに直接焼いてたれにつける地焼きが適しているといわれています。
当店でも、この焼き方を取り入れています。
蒸す工程が省かれる為、うなぎの旨みが外に逃げず、身はフワフワで脂がのり、皮は焼くことでパリパリに仕上がっています。 |
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