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普段何気なく口にしてるうなぎには、実はあまり知られていないことがたくさんあります。
このページを通して少しでもうなぎのことを知っていただき、より美味しく食べてもらえると嬉しく思います。 |
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うなぎの蒲焼には大きく分けて関東風と関西風の2種類があります。
●関東風は背開き 関西風は腹開き
関東風は背開きで焼きの前に蒸しが入り、関西風は腹開きで、蒸しはありません。
武士社会の関東は、「切腹」を連想させる腹開きは敬遠されました。
そして、商人の町・関西では「腹を割って話しましょう」ということからも腹開きになったということです。
●関東風、関西風 調理の違いは？
関東風はうなぎを、蒸してからたれをつけて焼いていきます。
関西風は、素焼きしたうなぎを、すぐたれにつけて焼く（地焼き）のが特徴的です。
●うなぎの大きさは？
関東のうなぎ屋さんのサイズが、関西のうなぎ屋さんで使われるものと比べて少し小さめです。
関東では1匹200gが平均とありますが、これは関東地区の場合なのです。
つまり、生きている活うなぎの重量で1kg当り5尾と言うのが、東京を中心とした関東地区のうなぎ屋さんで一番多く使われているサイズです。
もちろんなかには6尾物とか7尾物とかいう小さなうなぎを定番でお使いのうなぎ屋さんもありますが、一般的には5尾物が一番です。
関西は、関東より太くて大きなうなぎ、つまり4尾物が一番使用量が多いのです。
うなぎの里味では関西風で調理を行っております。
外はパリっと、中は骨まで食べられるくらいフワフワな自慢のうなぎです。
ぜひご賞味下さい。 |
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うなぎは栄養たっぷり！
●うなぎにはどんな栄養があるの？
うなぎはビタミンB1をはじめとして、豊富なタンパク質やビタミン・ミネラルを含んでいます。
ビタミンB1は水に溶けやすく、熱によって失われやすい性質をもっているため、食べ物で補えれば、それに越したことはないです。
●うなぎは脂っぽくてコレステロールやカロリーが高そうに見えますが？
うなぎの脂肪の量は100g中約24gと多めですが、魚類に含まれる脂肪の成分は不飽和脂肪酸です。
また、EPA（エイコサペンタエン酸）なども含まれています。
●うなぎは栄養満点って本当？
うなぎは今注目のDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が、青魚の代表選手・アジよりもずっと多く含まれています。
また、ビタミンA・B1・B2・D・Eも豊富に含まれています。
中でもビタミンAは蒲焼1人前で1日に必要な量がまかなえます。
うなぎにはビタミンEが牛肉の約10倍もの6.3mgも含まれています。 |
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●土用の丑の日はいつですか?
土用の丑の日というと、うなぎを食べる夏の土用の丑の日だと思われていますが、実は年に数日あります。
土用とは立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間のことで、その中の丑の日（十二支の中の丑）を「土用の丑の日」と呼びます。
丑の日は十二支を1日ごとに割り当てていくので12日毎に1度回ってきます。
年によっては土用の期間に丑の日が2回くることもあります。
夏の土用の丑の日にうなぎを食べる習慣が出来たのは、幕末の学者平賀源内が、夏場にウナギが売れないので何とかしたいと近所のうなぎ屋に相談されて、今日うなぎを食べると良いという意味で「本日土用丑の日」という看板を店先に出し、大繁盛したのがきっかけだといわれています。
※2008年の丑の日は7月24日・8月5日です。 |
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